Anadolu’daki Köyümden Sohbetlerimiz -21
Mustafa KARA
Kendi Mahsulünüzü Yetiştirin, Kışa Hazırlanın!
Yazın bahçelerde, tarlalarda başlayan o heyecan verici yolculuk, sofralarımızı şenlendiren lezzetli bir hasatla taçlanıyor. Dalından kopardığınız domatesin, biberin, patlıcanın o eşsiz lezzetini ve tohumdan meyveye giden her aşamayı gözlemlemenin verdiği hazzı hiçbir şeyle değişemezsiniz. Bu duyguyu tadan herkes bilir: Üretmek, sofraya lezzet katmanın ötesinde bir tutkudur.
Şimdi sıra geldi yazın bereketini kışa taşımaya! Tıpkı bir karınca gibi, yaz aylarının bolluğundan faydalanarak kışlık erzaklarımızı hazırlayabiliriz. Üretim fazlası olan bu taptaze mahsullerle neler yapabiliriz, gelin birlikte keşfedelim.
Kışlık Hazırlıklar: Sandıklarınızı Doldurun!
Yaz ürünlerini kışa saklamanın birçok lezzetli yolu var. Salçadan turşuya, kurutulmuş sebzelerden pekmeze kadar bu bolluğu değerlendirebilirsiniz:
- • Turşu: Yeşil domates, salatalık, havuç, fasulye ve biberlerle kurulan turşular, kış sofralarının vazgeçilmezidir. Birkaç hafta bekletmeyle olgunlaşan bu lezzetler, her yemeğe ferahlık katar. Kırmızı ve yeşil lahana turşuları da sofralarınıza hem renk hem lezzet katar.
- • Salça: Kışın yemeklerinize lezzet katacak en önemli yardımcınız salçadır. Bahçenizden topladığınız domatesleri ve Bursa kapya biberlerini doğrayıp tuzlayın. Güneşte beklettikten sonra suyunu süzüp sinilere yayın. Güneşte olgunlaşan bu karışım, sofralarınıza yazın tadını taşır. İster sadece biber salçası yapın, ister domatesle karıştırarak lezzetini zirveye çıkarın.
- • Toz Biber ve Kurutulmuş Biber: Topladığınız biberlerin sap ve tohumlarını ayırın. İkiye böldüğünüz biberleri 15-20 gün güneşte kurutun. Bu biberleri kışın zeytinyağında kızartarak tüketebilir ya da değirmenden geçirerek kendi toz biberinizi yapabilirsiniz. Zeytinyağı ile karıştırıp kavanozlarda saklayın, yemeklerinize kendi emeğinizin tadını katın. Tatlı ve acı biberleri ipe dizerek kurutmak da hem şık hem pratik bir yöntemdir. Kışın bu biberleri yemeklerde, dolmalarda veya kızartarak kullanabilirsiniz.
Kışlık Lezzetlerinizi Derin Dondurucuda Saklayın
Biberleri ve patlıcanları közledikten sonra paketleyerek dondurucuda saklayabilirsiniz. Kışın çıkartıp pratik bir şekilde yemeklerinize ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş Mahsuller: Doğal Lezzet Depoları
- • Patlıcan: Patlıcanları doğrayarak ya da oyarak ipe dizin ve güneşte kurutun. Kışın bu kuru patlıcanlarla hem dolma yapabilir hem de lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.
- • Fasulye ve Börülce: Dalında kurumuş fasulye ve börülceleri hasat ettikten sonra kabuklarıyla birlikte güneşte bekletin. Tamamen kuruyunca kabuklarını ayırıp kavanozlara doldurun. Kışın kuru fasulye yemeği yapabilir, börülceyi ise salata ve tarhanada kullanabilirsiniz.
- • Domates: Dilimlediğiniz domatesleri güneşte kurutun. Kurutulmuş domatesler, kış yemeklerinize eşsiz bir lezzet katacaktır.
- • Soğan ve Sarımsak: Yaz sonunda hasat ettiğiniz soğan ve sarımsakları güneşte kurutun. Kış boyunca mutfağınızın temel ihtiyaçlarını kendi bahçenizden karşılayın.
Meyvelerle Kışa Tatlı Bir Dokunuş
- • Üzüm: Üzümleri ipe asarak veya güneşte kurutarak kışa saklayabilirsiniz. Kendi yaptığınız pekmezle kış kahvaltılarınızı şenlendirebilir, nezle ve gribi doğal yollarla alt edebilirsiniz.
- • Kavun: Yöresel kışlık kavunları, kuru ve nemli bir ortamda saklayarak olgunlaşınca tüketebilirsiniz.
Tohumlarınızı Saklamayı Unutmayın!
Tüm bu hazırlıkların yanında, ata tohumlarınızı korumayı unutmayın. Ürettiğiniz sağlıklı ve iri mahsullerden domates, biber, patlıcan, fasulye, kavun gibi ürünlerin tohumlarını ayırın. Gelecek senelerde bu tohumlarla daha kaliteli mahsuller elde edebilir, kendi tohum arşivinizi oluşturabilirsiniz. Ayrıca yerel yönetimlerden ve Tarım Müdürlüklerinden ata tohumu tedarik ederek çeşitliliği artırabilirsiniz.
Unutmayın, üretmek bir terapidir. Kendi ellerinizle ürettiğiniz mahsulleri sofranıza koymak, bu emeğin tadına varmak eşsiz bir keyiftir. Fazla mahsulünüzü komşularınızla ve sevdiklerinizle paylaşmak ise bu hazzı katbekat artırır.
Haydi durmayın, siz de bu döngünün bir parçası olun ve üretmenin coşkusunu yaşayın!
FACEBOOK YORUMLAR