SURAİYA FAROQHİ'NİN KALEMİNDEN 'KAHVE VE BAHARATLAR

SURAİYA FAROQHİ’NİN KALEMİNDEN ‘KAHVE VE BAHARATLAR: 16. YÜZYILIN SONLARINDA OSMANLILARIN MISIR TİCARETİNE RESMİ TEPKİLERİ’
 

Mehmet Akif Erdoğru
 

Akdeniz'in dünya ticaretindeki değişen yeri, Venedik'in ekonomik gerilemesi ve baharat ticaretinin önemi; ortaçağ ve erken modern dönemlerin ekonomik ağları, yirminci yüzyıl boyunca tarihçiler tarafından yoğun bir şekilde tartışılmıştır. Frederic Lane'in 1940'ta yayınlanan makalesine kadar, hem Venediklilerin hem de dış gözlemcilerin Vasco da Gama'nın yolculuğuna verdikleri endişeli tepkilere ve karamsar tahminlere büyük önem verilmiştir. Portekizlilerin Ümit Burnu'nu dolaşarak, daha önce Mısır, Basra ve Akdeniz üzerinden geçen ticaret yollarının gerilemesine neden oldukları varsayılıyordu. Lane, on altıncı yüzyılın başlarında Venedik'e yapılan baharat ithalatındaki düşüşün oldukça geçici bir durum olduğunu göstermeyi başardı. 1560'lara gelindiğinde, Portekizliler Malabar kıyıları ile Kızıldeniz limanları arasındaki ticareti kalıcı olarak kesemedikleri için ticaret tekrar 15. yüzyıldaki seviyesine yükselmişti. Dahası, Portekizliler Avrupa'da Venediklilerden daha düşük fiyat teklif etmeye çalışmamışlardı. Tam tersine, kısa vadede kârı maksimize etme arzusu, Portekiz içindeki baharat ticaretinin yasal tekelini elinde bulunduran Portekiz kronunun, fiyatlarını Kızıldeniz-Akdeniz rotasını kullanan ithalatçıların belirlediği fiyatlara göre belirlemesine yol açtı. Bu gözlemler Fernand Braudel tarafından ele alınmış ve geliştirilmiştir. Braudel, Akdeniz'in uluslararası ticarette önemli bir rol oynadığını ancak Hollandalılar ve İngilizlerin Portekizlileri okyanus ticareti üzerindeki kontrolünden uzaklaştırdığı on altıncı yüzyılın sonuna kadar bu durumun devam ettiğini vurgulamıştır. Sadece Hollandalılar günümüz Endonezya'sının baharat üretim bölgelerine yerleştiklerinde, biber ve diğer baharatların Kızıldeniz'e akışı kesin olarak kesilmiştir. Bunun sonucunda, on yedinci yüzyılın başlarında hem Kahire hem de Venedik, uluslararası baharat ticaretinde önemli bir merkez olma rolünü kaybetmiştir.

Bu sonuçlar, Vitorino Magalhaes-Godinho'nun çalışmalarıyla bir miktar değiştirilmiştir; Magalhaes-Godinho, on altıncı yüzyılın başlarındaki Venedik baharat ticaretindeki krizin geçici olması nedeniyle daha az ciddi olmadığını vurgulamaktadır. Dahası, Osmanlıların Mısır'ı fethetmesinden önceki on yıllarda, Memlük Sultanları ciddi mali zorluklar içindeydi. Bu zorluklar kısmen Mısır siyasi yapısının içindeki sorunlardan kaynaklanırken, kısmen de baharat ticaretindeki geçici bir düşüşle bağlantılıydı. Ancak on altıncı yüzyılın ikinci yarısında, Venedikliler ve Fransızlar Halep ve Kahire'de tekrar önemli miktarlarda baharat satın almaya başladılar. Şimdilik krizin üstesinden gelinmiş gibi görünse de, Akdeniz pazarlarında 'Atlantik' ve 'Levanten' biberi arasında devam eden güçlü bir rekabet vardı. Üstelik Kızıldeniz-Akdeniz yoluyla baharat ithalatı on yedinci yüzyılın başlarında kesin olarak durduğunda, en azından Kahire tüccarları açısından, yerini hızla kahve ithalatı aldı. Kahve içme alışkanlığı, on altıncı yüzyılın sonlarından itibaren Osmanlı İmparatorluğu'nda hızla yayıldı, ancak bu yeni moda lüks birkaç kez yasaklandı, en çarpıcı yasaklama ise 1632'de IV. Murad tarafından yapıldı. On yedinci yüzyıl İstanbul'u için tüccarların kahve ticaretiyle uğraşabilmek için büyük miktarda sermayeye ihtiyaçları vardı, çünkü sermayelerinin oldukça uzun süreler boyunca hareketsiz kalacağını hesaba katmak zorundaydılar, başkentin kahvehaneleri kapalıyken. Ancak, ticaretin hoş görüldüğü zamanlardaki hareketli işler, kayıpları telafi ediyordu. Evliya Çelebi, 17. yüzyılın ortalarında İstanbul'un sosyal yaşamını anlattığında, kahvehaneler ve kahve tüccarları anlatımında önemli bir yer tutuyordu.

16. yüzyılın sonları ve 17. yüzyılın başlarında kahve içmek, Anadolu'nun küçük ve orta ölçekli kasabalarında da popüler hale geldi. İstanbul'la yakın ticari ilişkilerle bağlı olan Ankara, bu yeni geleneği benimsemekte özellikle hızlıydı. Açıkça kahvehane olarak tanımlanan bir yer, 1009/1600-19. yüzyıllarda satışa sunulmuştu. Yakındaki Kastamonu kasabası için, 16. yüzyılın sonlarına ait bir vergi kaydı, yerel ulemadan birinin tahsil etme yetkisine sahip olduğu kahve satışından alınan vergileri kaydetmektedir. Ancak daha küçük kasabalarda ve kırsal kesimde de kahveye olan ilgi kök salmaya başlamıştı. Örneğin, Çorum kadısının tuttuğu bir kayıt, sözde malikäne hisselerini miras alan bir adamın ticari işlemlerini kaydetmektedir. Dolayısıyla bu kişi, Osmanlı Sultanlarının köylü vergilerinden özel mülk olarak pay almalarına izin vererek kazanmaya çalıştıkları bölgenin Osmanlı öncesi Türk aristokrasisiyle bağlantılı olmalıydı. Bu adam gelirini sermayeye dönüştürdü ve tamamını kahve stoğuna yatırdı. Görünüşe göre, bu hâlâ çok kırsal bölgede kahveye olan tüketici ilgisi, köy vergilerinden elde edilen mütevazı bir paydan daha iyi bir kar kaynağı olarak görünmüş olmalı; ne yazık ki, bu ticari girişimin istenen sonuçları verip vermediğini bilmiyoruz. 17. yüzyılın sonlarına doğru, Ankara ve Kayseri'nin çok sınırlı imkânlara sahip sakinleri bile kahve içme lüksüne kapılmış gibi görünüyor. Toplam mal varlığı 200 ila 300 esedi guruş değerinde olan ve halıları ve giysileri çoğunlukla yıpranmış olan kişilerin, sıklıkla kahve demlikleri veya kahve kutularını veya fincanlarını koyacakları tabakları vardı. Bu sonuncu eşyalar ayrıca sıradan perakendeciler tarafından da büyük miktarlarda stoklanıyordu.