BU ŞEHİR İNSANI ÖLDÜREBİLİR
21.09.2019
Gastronomi yemek denince akla belirli ülkelerin mutfakları gelir.Fransız mutfağı,İtalyan mutfağı,Tai mutfağı v.s.Bu ülkelerin muhtelif bölgelerinde yapılan yemeklerin tümü o ülkenin mutfağını oluşturur.
Bir ilimiz var ki tek başına mutfaktır.Gaziantep yaklaşık 500 çeşit yemekle bir çok ülkenin mutfağından daha güçlüdür.Benzersiz yemek ve tatlı çeşitleri ile ülkemizin damak zevkini Dünyaya taşıyan nadide şehrimizdir.Gaziantepliler damak zevklerine çok düşkün kimselerdir.Yaşamak için yemek yemezler, Yemek için yaşarlar.Hayat onlar için yemek ile anlam kazanmaktadır.UNESCO yaratıcı şehirler ağına katılmıştır.Yemek yan malzemelerinin çok kaliteli ve özel olduğu şehirdir.Biber salçası,sarımsağı,sade yağı,sumak,nane,nar ekşisi,acı kırmızı dolmalık biber,domates, meyan kökü,fıstık ,kurutulmuş dolmalık malzemeler Antep peyniri gibi yemeklerin temelini oluşturan bileşenler ne kadar kaliteli olursa sonuçta ortaya çıkan yemek o kadar başarılı olacaktır.
Geçmiş yıllarda gastronomi alanında G.Antep sadece kebap lahmacun ve baklava ile tanınırdı.Bugün sivil toplum örgütleri kamu idareleri yardımı ile bu konuda dünyaca tanınır bir mutfak halini almıştır. Geçmişte lokanta yemekleri daha çok tanınırdı fakat günümüzde yapılan detaylı titiz çalışmalarla Iceberg’in su altında kalan tarafı ev yemekleri unutulmadan literatüre girmiştir. Michelin yıldızlı şefler, aşçılar, yemek yapmayı meslek olarak benimseyen, yemek yemeyi seven, herkesin yolu sık sık G.antepten geçmektedir.
Gaziantep Dünyada ilk defa geometri şekli olan eşkenar dörtgenin adını bir yiyeceğin adı olan ”Baklava “ olarak dilimize yerleştirmiştir.Anadolu’nun ücra köşelerinde çoğu kimse eşkenar dörtgeni bilmeyebilir ama baklava şekli deyince hiç geometri bilmeyen biri bile hemen gözünde canlandırabilir.
Gaziantep; Adana,Tarsus,Urfa,Maraş,Hatay,Kilis gibi lezzetli yemekler üreten şehirler arasında en farklı lezzetler sunan büyük bir yelpazeye sahiptir.Güneydoğu Anadolu mutfaklarına Arab (Halep Şam) mutfaklarından yemeklerin sirayet ettiği söylenir.Aslında bu şehirler yüzyıllardır Osmanlıya bağlı vilayetlerdi ve Osmanlı kültürü hakimdi bizden o tarafa Osmanlı tarzının ve alışkanlıklarının yürümesi daha doğaldır.Osmanlı hakim olduğu bölgelere Devlet nizamını yerleştirmek için başta vali olmak üzere adalet,vergi,asayiş gibi ana başlıklarda toplanacak görevlerde kalabalık ve kuvvetli memur,asker,din adamı,ve kadılardan oluşan kadro ile yerleşir ve görev icra ederdi. Bazıları Enderundan çıkan bu yüksek kademeli memurlar Payi-taht’taki gelenek ve görenekleri tayin oldukları vilayetlere taşımışlardır.
Gazi Antep yemek kültürünün bizden sonraki nesillere aktarılması için verilen çabalar Gazi Şehre ekonomik olarak geri dönüşler sağlamış ve gastronomi için yapılan yatırımlar artmış kalite bir hayli yükselmiştir.Güneydoğu bölgesinin en önemli sanayi şehri olan G.Antep varlıklı bir şehir olması dolayısı ile insanların kalite anlayışları hep üst düzeyde olmuştur.Gaziantep halkı iyi yemekten hiç ödün vermez.Ağzı laboratuar gibidir.Bazan yerli yabancı yemek programlarını izlerken değişik bir yemek tarifi gördüğümde “Çok lezzetli bir şey olsa G.Antepte yapılırdı”demekten kendimi alamıyorum.
Bu kadar lezzetli yemeklerin yapıldığı ve yendiği bir şehrin en büyük handikapı sağlıklı kalamamaktır.Geçmiş yıllarda yapılan bir araştırmada bu yörede kardio vasküler hastalıklar çok yoğun görülmekteydi.Bu bağlamda ölçüyü kaçırmadan beslenme tarzı geliştirerek yaşam boyu sağlıklı kalmanızı dilerim.